Dans la série "recettes light pour l'été" niark niark

Galettes de courgettes

Pour env 15 pièces

 huile d'olive
1 gros oignon finement émincé
5-6 grosses tiges de ciboulettes hachées
2 gousses d'ail écrasées
600 g de courgettes nettoyées
4 tranches moyennes de pain grillées sans la croûte
2 petits oeufs
4 CS de farine avec un peu de levure chimique (suivant la texture finale, il faut en rajouter encore un peu)
200 gr de feta émiettée
100 gr de parmesan ou gruyère râpé
1 CS d'origan
3 CS de menthe fraîche ou 1 CS de menthe séchée
sel, poivre

Râpez grossièrement les courgettes, mettez les dans une passoire pendant 30 min au minimum pour leur faire perdre leur eau.
Réduisez le pain grillé en miettes. Battez légèrement les oeufs dans un bol. Pressez les cougettes avec les mains pour extraire un max d'eau (cette opération est importante). Mettez dans le bol, incorporez le mélange à l'oignon, la farine, la feta, le parmesan, l'origan, la menthe et le poivre. Mélangez avec une fourchette. La masse doit pouvoir se manipuler à la main, sinon, rajoutez de la farine.

Prélevez une cuiller de mélange, roulez-la dans la farine et formez une galette d'environ 5 cm de diamètre. Les galettes sont plus faciles à manipuler lorsqu'elles sont bien enrobées de farine.
Faites dorer les beignets dans l'huile d'olive puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Et c'est trop miam!!!!!