La bonne fougasse...

Recette de base pour deux fougasses

450 g de farine

1 c à café de sel

20 g de levure fraîche

280 ml d'eau tiède

1 c à soupe d'huile d'olive

verser la farine et le sel dans un saladier
faire un puis au milieu
mélanger la levure à 60 ml d'eau tiède
verser sur la farine avec le reste d'eau et l'huile d'olive
mélanger puis placer le tout sur le pland de travail fariné et pétrir 8/10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique
placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un film lui aussi huilé et laisser doublé de volume
écraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main
diviser en deux parts
aplatir en forme d'ovale et répartir au choix du roquefort, des noix hachés, des anchois égoutés, des oignons cuits... replier le haut et le bas l'un vers l'autre pour enfermer les lardons oignons ou autre dans le milieu
écraser un peu avec la paume de la main
avec un couteau bien aiguisé faire cinq incisions réparties comme sur un dé
écarter un peu la pâte et poser la sur la plaque de cuisson
laisser lever de nouveau environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte double de nouveau de volume
avec un pinceau huiler chaque fougasse à l'huile d'olive et cuire à 220 ° 25 minutes environ